Hülsenfrüchte Erbsen + Linsen
Hülsenfrüchte aus biologischem Mischfruchtanbau
Der Mischfruchtanbau wird seit vielen Jahren von einigen landwirtschaftlichen Pionieren im südlichen Bayern weiterentwickelt.
Dabei wachsen verschiedene Ackerfrüchte auf dem gleichen Feld, z.B. Gerste / Linse, Leindotter / Erbse, die nach der Ernte in einer
speziellen Sortieranlage voneinander getrennt werden.
Erbsen und Linsen sind ein wertvoller Eiweißlieferant
Die Bedeutung von pflanzlichem Einweiß in unserer Ernhährung rückt immer mehr ins Bewusstsein der Konsumenten. Pflanzliche Eiweiße sind wesentlich leichter zu verstoffwechseln, womit die lebenswichtigen Aminosäuren leichter vom Körper aufgenommen werden. Aber nicht nur das Eiweiß der Hülsenfrüchte macht sie so bedeutsam für eine ausgewogene Ernährung. Erbsen, Linsen & Co. sind überdies reich an Mineralien und beinhalten sehr viel Vitamin K, C sowie E und nahezu die ganze B-Gruppe.
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| Brennwert | 1147 kJ / 270 kcal |
| Eiweiß | 23,4 g |
| Fette | 1,6 g |
| Kohlenhydrate | 40,5 g |
BIO Erbsen
Die BIO Erbsen wachsen im Mischfruchtanbau zusammen mit Leindotter. Sie werden unter anderem von der Familie Kraut BRUCKER LAND angebaut.
Nur wenige Erbsensorten sind bei der Ernte im Sommer noch grün. Die Sorte Metaxa ist eine davon und zeichnet sich nicht nur durch die grüne Farbe aus, sondern auch durch ihren milden und dennoch nuancenreichen Geschmack.
Durchschnittliche Nährwerte in 100 g:
| Brennwert | 1303 kJ / 307 kcal |
| Eiweiß | 20,5 g |
| Fette | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 53,3 g |
Verarbeitungshinweise:
Alle Hülsenfrüchte vor dem Einweichen unter fließendem kalten Wasser abwaschen. Dann sollten sie mindestens 6 Stunden in Wasser eingelegt werden. 200 g Linsen benötigen ca. 600 ml Wasser. Das Einweichwasser nie zum Weiterkochen verwenden. Evtl. losgelöste Schalen entfernen. Die Hülsenfrüchte in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Kurz aufkochen lassen, danach ca. 25 bis 40 Min. bei kleiner Flamme weich kochen. Sind die Linsen vor Garende nicht mehr mit Wasser bedeckt, einfach etwas heißes Wasser nachgießen. Für ein Hülsenfruchtpüree alles einfach weitere 10 Min. köcheln lassen und dann pürieren.
Hülsenfruchtgerichte immer erst salzen, wenn sie fertig gegart sind, sonst werden sie zäh. Die gekochten Linsen vor dem Weiterverarbeiten zu Eintopf in ein Sieb abschütten und mit fließendem kalten Wasser abschrecken.
Hier finden Sie Rezeptvorschläge für Erbsen und Linsen (PDF)
Zur Verminderung von Blähungen sollten Sie beachten:
Immer gut waschen und Einweichwasser wegschütten. Gewürze verwenden wie Kümmel, Fenchel, Dill, Koriander, Majoran, Thymian und Bohnenkraut. Abschmecken mit etwas Zitronensaft, Wein oder Essig. Beim Kochen eine Messerspitze Natron zufügen.
