Milch und Produkte aus UNSER LAND BIO Milch

Produktgruppen-MoPro

 UNSER LAND BIO Milch ist Frischmilch, traditionell hergestellt in der Molkerei Reißler in Nordendorf.
 2017 war ein ereignisreiches Jahr rund um die Milch. Das zeigt unser Milchrückblick.

 


Vollmilch 30032017

 

bioBIO Vollmilch mit natürlichem Fettgehalt (mind. 3,8%)

Durchschnittliche Nährwerte in 100 g:

Brennwert 278 kJ / 67 kcal
Eiweiß 3,3 g
Fett 3,8 g
Kohlenhydrate    4,8 g

BIOVollmilch


fettarmeMilch 30032017

 

bioBIO fettarme Milch, mindestens 1,5 bis höchstens 1,8%

 Durchschnittliche Nährwerte in 100 g:

Brennwert 193 kJ / 46 kcal
Eiweiß 3,3 g
Fett 1,5 g
Kohlenhydrate    4,8 g

BIOMilchfettarm


Schlagrahm 200g BIO kl

 

bioUNSER LAND BIO Schlagrahm

Bio Schlagrahm mit mindestens 32 % Fett

Durchschnittliche Nährwerte in 100 g:

Brennwert 1.279 kJ / 311 kcal
Fett 32 g
Davon gesättigte Fettsäuren 22 g
Kohlenhydrate 3,1 g
Davon Zucker 3,1 g
Eiweiß 2,4 g
Salz 0,08 g

BIOSahne


Sauerrahm 200g BIO kl

 

bioUNSER LAND BIO Sauerrahm

BIO Sauerrahm mit mindestens 10 % Fett

Durchschnittliche Nährwerte in 100 g:

Brennwert 490 kJ / 118 kcal
Fett 10 g
Davon gesättigte Fettsäuren 6,6 g
Kohlenhydrate 3,6 g
Davon Zucker 3,6 g
Eiweiß 3,5 g
Salz 0,1 g

BIOSauerrahm 2


Kaese Mangfalltaler Stuck BIO kl

 

bioUUNSER LAND BIO Mangfalltaler Käse

Zutaten: BIO Kuhmilch, Lab, Kultur, Salz, Lysozym (aus Hühnerei)

 Durchschnittliche Nährwerte in 100 g:

Brennwert 1.495 kJ / 357 kcal
Fett 29 g
Davon gesättigte Fettsäuren 19 g
Kohlenhydrate 0,5 g
Davon Zucker 0,5 g
Eiweiß 24 g
Salz 1,5 g
Natrium 0,33 g

BIOMangfalltaler


Kaese Klosterberg Stuck BIO kl

 

bioUNSER LAND BIO Klosterbergkäse

Zutaten: BIO Kuhmilch, Lab, Kultur, Salz, Lysozym (aus Hühnerei), alle Zutaten GMO-frei

 Durchschnittliche Nährwerte in 100 g:

Brennwert 1578kJ / 377 kcal
Fett 29 g
Davon gesättigte Fettsäuren 19 g
Kohlenhydrate 0,5 g
Davon Zucker 0,5 g
Eiweiß 28,8 g
Salz 1,5 g
Natrium 0,59 g

BIOKlosterkäse


Kaese Reibekaese 150g BIO kl

 

bioUNSER LAND BIO Reibekäse

Zutaten: BIO Kuhmilch, Käsereikulturen, Speisesalz, Kälberlab

 Durchschnittliche Nährwerte in 100 g:

Brennwert 1.597 kJ / 380 kcal
Fett 29 g
Davon gesättigte Fettsäuren 18,3 g
Kohlenhydrate 0,5 g
Davon Zucker 0,5 g
Eiweiß 28,8 g
Salz 1,5 g

BIOReibekäse


 

Geschichte der UNSER LAND Milch

Schon seit der Gründung des Netzwerkes gibt es eine UNSER LAND Milch. Milch prägt die Landkreise im Netzwerkgebiet  auf besondere Weise. Im Grünlandgürtel rund um München ist die Erzeugung von Milch mit Abstand die bedeutendste Form der Landwirtschaft.
Zunächst konventionell nach UNSER LAND Richtlinien erzeugt, wurde die UNSER LAND Milch 2007 auf BIO umgestellt. Seit vielen Jahren bemüht sich UNSER LAND um eine eigene, regionale Milchabfüllung. 2014 tat sich diese Chance konkret auf und wurde 2015 umgesetzt.

 

Herkunft & Verarbeitung der Milch und der Produkte aus UNSER LAND BIO Milch:

Die Milchbauern

Die frische UL BIO Milch stammt von Familienbetrieben aus dem Trinkwassereinzugsgebiet der Stadtwerke München im Mangfalltal. Über inzwischen 100 Milchbauern aus dem Landkreis Miesbach erzeugen seit April 2015 diese Milch. Es handelt sich um meist kleine Familienbetriebe mit durchschnittlich 20 Milchkühen. Die Höfe sind wunderschön gelegen und repräsentieren die oberbayerische Kulturlandschaft auf besonders idyllische Weise. Den Sommer verbringen die Kühe auf den Weiden.
Besucht man die Höfe, findet man sich oft inmitten kinderreicher, lebendiger Familien wieder. Die Landwirte führen die Höfe teilweise im Nebenerwerb. Sie sind mit ihren Betrieben, den Tieren und dem Land eng verbunden. Die ökologische Milchviehhaltung, ist arbeitsintensiv, besonders bei kleinen Herden. Trotzdem führen die Familien die Milchbetriebe mit Herz, Verstand und Einsatz. Es sind beeindruckende, stark in ihrer Heimat verwurzelte Menschen, denen man auf diesen Höfen begegnet.

 

Die Milchabfüllung – Käserei Reißler

Stefan Kaiser ist eine der Personen, welche die eigene UNSER LAND BIO Milchabfüllung möglich machen. Gemeinsam mit seiner Familie führt er seit 2007 die Käserei Reißler in Nordendorf im AUGSBURG LAND. In  seinen Handwerksbetrieb stellt der Molkereimeister mit seinen Mitarbeitern Käse- und Milchspezialitäten, nach traditionellen Rezepturen und Verfahren her. Stefan Kaiser ist begeistert von der Idee, gemeinsam mit UNSER LAND eine regionale BIO Milch abzufüllen.
Im März 2015 erweiterte er seine kleine Käserei um eine Milchabfüllanlage. Seit April 2015 liefern die 81 Milchbauern aus dem MIESBACHER LAND dorthin ihre BIO Milch. Damit schließt sich ein enger regionaler Kreislauf.
Nachdem der Start der UNSER LAND BIO Milch geglückt war, folgte die Verarbeitung der UNSER LAND BIO Milch zu weiteren Produkten.

 

 

Lebensmittel aus UNSER LAND BIO Milch

Ziel des Netzwerkes war von Beginn an, die BIO Milch der rund 90 Bauern aus dem Mangfalltal bestmöglich zu verarbeiten, um die Existenz der Landwirte zu sichern und damit die Region zu stärken. Im September 2016 erhielt die UNSER LAND BIO Milchfamilie deshalb schmackhaften Zuwachs. Ebenfalls in der Käserei Reißler verarbeitet, verwöhnt die UNSER LAND BIO Milch in veredelter Form als BIO Sauerrahm, BIO Schlagrahm, BIO Mangfalltaler Käse, BIO Klosterbergkäse und BIO Reibekäse die Geschmacksnerven der Verbraucher.

 

Die Bedeutung der UNSER LAND BIO Milch

Milch und Milchprodukte sind Grundnahrungsmittel. Insbesondere im oberbayerischen Raum gibt es noch viele bäuerliche Familienbetriebe. Ihr Wirtschaften trägt bedeutend zur hiesigen Lebensqualität bei. Weiden, Wiesen, grasende Kühe – dieses Landschaftsbild genießen insbesondere die Münchner in ihrer Freizeit. Zu dieser Idylle leisten die Landwirte mit ihrer Arbeit, die ihren gesamten Lebensalltag bestimmt, einen herausragenden Beitrag. Faire Preise honorieren diesen Einsatz und sichern die Existenzen der bäuerlichen Betriebe.
Die ökologische Bewirtschaftung der Höfe zur Erzeugung der UNSER LAND BIO Milch hat  auch große umweltrelevante Vorteile. Hervorzuheben ist dabei der Schutz des Trinkwassers. München hat eines der besten Trinkwasser in ganz Europa. Gewonnen wird es von den Stadtwerken München in der noch weitgehend unberührten Natur des Voralpenlandes, rund 80 Prozent davon im Mangfalltal. Die Öko-Landwirte leisten hier einen entscheidenden Beitrag. Sie bewirtschaften ihre Flächen auf ökologische Weise und tragen so aktiv zum Schutz des Münchner Trinkwassers bei.
Unterstützt werden sie dabei von den SWM.

 

UNSER LAND BIO Milch und M-Wasser - eine ökologische Kooperation

Das Münchner Trinkwasser ist eines der besten in ganz Europa. Die SWM gewinnen es in der noch weitgehend unberührten Natur des Voralpenlandes; rund 80 Prozent davon im Mangfalltal. Doch die anerkannt hervorragende Qualität von M-Wasser ist keine Selbstverständlichkeit. Zahlreiche Maßnahmen sind notwendig, damit auch nachfolgende Generationen in den Genuss dieses Naturprodukts kommen können. Einen sehr wichtigen Beitrag leisten hierbei die Öko-Landwirte aus dem Mangfalltal. Sie bewirtschaften ihre Flächen auf ökologische Weise und tragen so aktiv zum Schutz des Münchner Trinkwassers bei. Die SWM unterstützen sie dabei im Rahmen ihrer Initiative „Öko-Bauern" nicht nur finanziell, sondern auch bei der Vermarktung ihrer Produkte. Einer der Partner ist das Netzwerk UNSER LAND.
Zum nachhaltigen Schutz des Münchner Trinkwassers haben die SWM 1992 ein bis dato in Deutschland einmaliges Schutzprojekt ins Leben gerufen: Mit der Initiative „Öko-Bauern" fördern die SWM gezielt den ökologischen Landbau im Einzugsbereich der Wassergewinnung im Mangfalltal und beugen so langfristig einer Verunreinigung des Trinkwassers durch Nitrat oder Pestizide an der Quelle vor. Über 150 Landwirte haben ihren Betrieb bereits auf die boden- und damit gewässerschonende Landwirtschaft umgestellt. Zusammen bewirtschaften sie eine Fläche von über 3.500 Hektar - das größte zusammenhängend ökologisch bewirtschaftete Gebiet in Deutschland.

 

Wissenswertes!

Pasteurisierung + Homogenisierung

  • UNSER LAND Bio Milch ist pasteurisierte und homogenisierte Frischmilch.
  • Pasteurisierte Milch wird kurzeitig für 15 bis 30 Sekunden auf ca. 71-74°C erhitzt, um möglicherweise vorhandene Krankheitserreger abzutöten. Sie wird dadurch ca. 10 Tage haltbar.
  • H-Milch (haltbare Milch) ist im Gegensatz dazu ultrahocherhitzt auf mind. 135°C.
  • Neuer ist die „Länger-Frisch-Milch" ESL-Milch (Extended Shelf Life Milch), die kurzzeitig über 100°C erhitzt und dann sofort wieder abgekühlt, so dass sie geschmacklich der pasteurisierten Milch ähnelt, aber ungeöffnet ca. drei Wochen haltbar ist. Die UNSER LAND Milch ist keine ESL Milch.
  • Homogenisierung: Die Milch wird unter hohem Druck durch enge Düsen gepresst, um die Fettbestandteile zu feinsten Kügelchen zu zerkleinern. Das vermeidet eine Rahmschicht auf der Milch.

Kleine Milchkunde auf einen Blick!
Die wichtigsten Antworten zur UNSER LAND BIO Milch

 

Genusstauglichkeitskennzeichen:

EG Zeichen Reißler

  • D =Landeskennung
  • BY = Bundesland
  • 70659 = Zahl gibt die Molkerei an, die das Produkt zuletzt bearbeitet + verpackt hat,
    bevor es in den Handel kommt (70659 = Landkäserei Reißler GmbH)
  • EG für Europäische Gemeinschaft

 

Milchschaumbildung

Mit UNSER LAND Milch ist es eher schwer, geeigneten Milchschaum zu bekommen. Es ist immer abhängig von Fett- und Proteingehalt, sowie der Proteinzusammensetzung, dem Alter der Milch und der Aufschäumtemperatur. Durch saisonal bedingte unterschiedliche Fütterung des Milchviehs kann es bei den für den Schaum besonders ausschlaggebenden Proteinfraktionen zu natürlichen Schwankungen kommen. Da die UNSER LAND Milch ein naturbelassenes Produkt ist, lässt sich kein gleichbleibender Schaumbildungsgrad einstellen.