Mehl & Flocken

Das im UNSER LAND Netzwerk angebaute UNSER LAND Getreide wird in der Würmmühle von Ludwig Kraus in Dachau zu Mehl verarbeitet. Die Getreidebauern und Müller richten sich dabei nach den UNSER LAND Richtlinien. Das BIO Mehl wird von Andreas Löffl in seiner Wolfmühle in Forstinning aus BIO Getreide aus dem Netzwerkgebiet hergestellt.

  • Dinkel-Feinmehl
  • Dinkel-Feinmehl
  • Dinkel-Feinmehl
  • Dinkel-Feinmehl
  • Dinkel-Feinmehl
  • Dinkel-Feinmehl
  • BIO Dinkel-Feinmehl
  • BIO Dinkel-Feinmehl
  • BIO Dinkel-Feinmehl
  • BIO Dinkel-Feinmehl
  • BIO Dinkel-Feinmehl
  • BIO Dinkel-Feinmehl
  • Dinkel-Vollkornmehl
  • Dinkel-Vollkornmehl
  • Dinkel-Vollkornmehl
  • Dinkel-Vollkornmehl
  • Dinkel-Vollkornmehl
  • Dinkel-Vollkornmehl
NEU
  • BIO Roggenmehl
  • BIO Roggenmehl
  • BIO Roggenmehl
  • BIO Roggenmehl
  • BIO Roggenmehl
  • BIO Roggenmehl
  • Weizenmehl
  • Weizenmehl
  • Weizenmehl
  • Weizenmehl
  • Weizenmehl
  • Weizenmehl
  • BIO Dinkel-Flocken
  • BIO Dinkel-Flocken
  • BIO Dinkel-Flocken
  • BIO Dinkel-Flocken
  • BIO Dinkel-Flocken
  • BIO Dinkel-Flocken

Kleine Mehlkunde

Weizen

Weizenmehl ist handelsüblich in sechs genormten Vermahlungsgraden erhältlich: Typ 405 / Typ 550 / Typ 812 / Typ 1050 / Typ 1600 / Vollkornmehl. Mit Typ 812 lassen sich auch feinere Backwaren herstellen. Da das Mehl sehr reichhaltig ist, sollte dafür etwas mehr Flüssigkeit verwendet werden.

Dinkel

Dinkel zählt zu den ältesten Kulturpflanzen und stellt die Urform des Weizens dar. Das Dinkel-Korneiweiß steckt nicht nur in den Randschichten und im Keimling der Körner, sondern durchzieht wie ein feines Netz den gesamten Mehlkern. Deshalb ist beim Dinkel das Feinmehl ebenfalls sehr wertvoll. Das Dinkelkorn wird von einem Spelzen umschlossen, der es vor Pilzbefall, Schwermetallbelastungen und Umweltschäden schützt. Während der Spelz bei allen anderen Getreidearten beim Dreschen direkt abgetrennt wird, ist beim Dinkel hierzu ein separater Arbeitsgang nötig.

Roggen

Nach Weizen ist Roggen in Deutschland das zweitwichtigste Brotgetreide. Roggenmehl verleiht dem Brot einen kräftigen Geschmack sowie seine dunklere Farbe. Zudem bleibt Roggenbrot länger frisch. Bei der Brotherstellung mit reinem Roggenmehl muss Sauerteig verwendet werden. Sehr häufig wird Roggenmehl zusammen mit Weizen- oder Dinkelmehl verwendet und daraus ein Mischbrot gebacken.

Type

Die Typenzahl gibt den Mineralstoffgehalt des Mehls an. Je höher die Typenzahl, desto weniger ausgemahlen ist das Mehl, das heißt umso höher ist der Schalenanteil. Entsprechend dunkler und vollwertiger ist das Mehl und der Gehalt an Mineralstoffen, Ballaststoffen und Vitaminenumso ist höher. Bei Vollkornmehl gibt es keine Typenbezeichnung, da das gesamte Korn mit all seinen Bestandteilen vermahlen wird (Mehlkörper, Keimling, Schale). Bei der Verwendung von Vollkornmehl benötigt man ca. 10 bis 15 Prozent mehr Flüssigkeit, da Vollkornmehl eine höhere Quellfähigkeit besitzt.

3A 3BL 3DAH 3EBE 3LLHerz mach mit 3M 3OL 3STA 3WEIL 3WERD

3UL

3A

3BL

3DAH

3EBE

3LL

3M

3OL

3STA

3WEIL

3WERD

Diese Webseite verwendet Cookies. Weitere Informationen zur Cookie-Verwendung finden Sie unter Datenschutz
Ok