13.05.2022 Im BR steppt der UNSER LAND Bärlauch

Genaue Einblicke in die Erzeugung des Bio Bärlauchs in Öl und des Bärlauchpestos, beides ausgezeichnet mit dem Bayerischen Bio Siegel, lieferte die Sendung Unser Land im BR Fernsehen. Von der Ernte über die Verarbeitung bis zur Abfüllung, alles durchgeführt durch unseren Partner, der Firma Georg Thalhammer, wurde im Beitrag alles genau erklärt.

Video: "UNSER LAND GmbH bei 'Unser Land' auf BR"

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Regionales Lebensmittel: zertifizierter Bio Bärlauch

Vor Jahren kam auf einer Messe der Kontakt zu Georg Thalhammer zustande. Den zertifizierten Bio Bärlauch aus dem Netzwerkgebiet, dem WERDENFELSER LAND, im Sinne der UNSER LAND Idee, die Region zu schützen und zu stärken, ins Sortiment aufnehmen zu können, war eine tolle Möglichkeit. Überaus begeistert entschied damals der Fachbeirat für eine Ausnahmeregelung. Das war notwendig, denn die Firma Thalhammer, wo Verarbeitung und Abfüllung des Bärlauchs in Öl und des Bärlauchpestos stattfinden, liegt außerhalb des Netzwerkgebiets.

Ausnahmeregelung durch den Fachbeirat

Bei UNSER LAND steht die Region immer im Vordergrund, von der Erzeugung über die Verarbeitung bis zum Verkauf. Sollte es für ein UNSER LAND Lebensmittel im gesamten Netzwerkgebiet jedoch noch keine Be- und Verarbeitungsmöglichkeit geben, können die Solidargemeinschaften genau definierte Ausnahmeregelungen treffen. Die neutrale Überprüfung zur Einhaltung der Richtlinien und der vorgeschriebenen Kontrollen wird von einem Fachbeirat durchgeführt. Dieser setzt sich mehrheitlich aus Vertretern der Solidargemeinschaften zusammen. Der Fachbeirat ist auch verantwortlich für alle Vorarbeiten zur Erstellung von Richtlinien neuer Produkte, die dann den Solidargemeinschaften zur endgültigen Abstimmung vorgelegt werden.

Rohkost vom Feinsten

Die Sammlung des Gebirgsbärlauchs findet jedes Jahr je nach Witterung zwischen März und Mai statt. Geerntet wird rund um den Höllenstein bei Eschenlohe im WERDENFELSER LAND auf etwa 1.500 m Höhe. Die versierten Arbeiter kennen die Schwierigkeiten, die der Bärlauch mit sich bringt. Der Waldboden kann mitunter rutschig sein und die Hanglage erschwert zusätzlich die Arbeit. Doch die Powerpflanze ist es wert. Das liegt vor allem daran, dass es keinen anderen zertifizierten Bio Bärlauch gibt. Er wächst allein auf den Hängen, die nur von Firma Thalhammer beerntet werden dürfen. Der Bärlauch sei aufgrund der Lage unbelastet von Abgasen und Mikroplastik, erklärt Georg Thalhammer im Interview. Durch die schonende Verarbeitung bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Denn die Zutaten in Pesto und Bärlauch in Öl werden nicht erhitzt, sie gelten als Raw Food, also Rohkost

Wie vielseitig einsetzbar die beiden grünen Saucen sind, zeigen unter anderem Rezepte der Hauswirtschafterei. Sie geben Gerichten das besondere Extra und sorgen mit der leichten knoblauchigen Note für Würze.

 

 

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