ZUTATEN:
400g Nudeln
1 Hokkaido
100g getrocknete Tomaten (oder etwas mehr frische Tomaten)
100g Nüsse (Haselnüsse oder Walnüsse)
2 Knoblauchzehen
Etwas Chili (1 Schote oder Pulver)
3 TL Tomatenmark
Olivenöl
100g Parmesan
Eine Hand voll frische Petersilie
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG:
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Hokkaido waschen, entkernen und würfeln (ca. 1cm Kantenlänge). Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Backofen 15-20 Min bei 160°C umLuft backen. Die letzten 5 Minuten auf Grill stellen, damit die Würfel etwas Farbe bekommen.
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Parmesan reiben, Nüsse hacken, Petersilie waschen, abtropfen und fein hacken
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Nudeln aufsetzen und bissfest garen
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in der Zwischenzeit etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Chili, Knoblauch und Tomaten 3 Minuten anschwitzen
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Tomatenmark hinzugeben
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Einen Schuss Nudelwasser in einer Tasse beiseitestellen, Nudeln abgießen und dann sofort in die Pfanne geben
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Gut vermengen, danach Walnüssen, Parmesan, Petersilie und Kürbiswürfel vorsichtig unterheben
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Falls es noch zu sehr nachzieht, etwas Nudelwasser hinzugeben
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken