ZUTATEN:
ca. 1kg Kartoffeln
2 Zwiebeln (nach Belieben rote Zwiebeln oder Frühlingszwiebel)
5–7 Essiggurken
300 ml Brühe
1 EL mittelscharfer Senf
3 EL Essig
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Schnittlauch oder Petersilie zum Servieren
ZUBEREITUNG:
1. Kartoffeln mit Schale weich kochen und etwas abkühlen und ausdampfen lassen. Noch warm schälen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln fein würfeln und kurz in einer Pfanne anbraten. Dabei dürfen die Zwiebeln nicht braun werden.
3. Die Brühe über die Zwiebeln gießen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Essig würzen.
4. Die Gurken fein würfeln oder in dünne Scheiben schneiden.
5. Alle Zutaten vorsichtig vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen, dann nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit frischem Schnittlauch oder Petersilie anrichten und servieren.
TIPP:
Das Dressing darf ruhig etwas kräftiger und gut salzig sein, da die Kartoffeln nachziehen.