Pochiertes Ei mit Sauce hollandaise

Zutaten:

3 EL Essig
6–8 Eier

Sauce Hollandaise:
3 Eigelb
2 EL Weißwein
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
125 g zerlassene, lauwarme Butter

Zum Anrichten:
Spargel, Schinken

Zubereitung:

Für die poschierten Eier:

1. 500 ml Wasser mit dem Essig in einem weiten Topf aufkochen.
2. Mit einem Schneebesen einen Strudel im Topf erzeugen, so bleiben die Eier besser in Form.
3. Die Eier einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen und in den Strudel geben.
4. 3–4 Min. ziehen lassen, vorsichtig mit einer Siebkelle entnehmen und warmhalten.

Für die Sauce Hollandaise:

1. Eigelb, Wein, Zitronensaft und Gewürze in einer Schüssel schaumig rühren.
2. Anschließend die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen, dies sollte knapp unter dem Siedepunkt sein.
3. Mit einem Schneebesen zu einer dickcremigen Masse rühren.
4. Aus dem Wasserbad nehmen, die lauwarme Butter löffelweise unterrühren.
5. Bei Bedarf nachwürzen.
6. Mit Spargel und Schinken servieren.

Dieses Rezept wurde von der Hauswirtschafterei in Peiting kreiert.