Die BIO Rohmilch für den UNSER LAND Camembert stammt von ihren eigenen Kühen, ganz nach dem Motto „vom Grashalm bis auf den Teller“.
Von der Erwärmung der BIO Milch, über den Käseprozess bis hin zur Käsepflege, Reinigung und Salzbad findet alles in ihrer eigenen Bio-Hofkäserei statt.
Verarbeitung Camembert
Vor der Weiterverarbeitung wird die Vollmilch geprüft, pasteurisiert und gereinigt.
Durch Zugabe von Käsekulturen und natürlichem Lab wird die Milch zu Dickete 'dickgelegt'.
Nach dem Dicklegen wird die Dickete geschnitten, in Formen gepresst und anschließend in ein Salzbad gelegt.
Im Käselager wird der Käse während der Reifung regelmäßig mit Salzwasser und Reifekulturen eingerieben.
