Kürbis Nudeln

ZUTATEN:linsenaufstrich 2

400g Nudeln
1 Hokkaido
100g getrocknete Tomaten (oder etwas mehr frische Tomaten)
100g Nüsse (Haselnüsse oder Walnüsse)
2 Knoblauchzehen
Etwas Chili (1 Schote oder Pulver)
3 TL Tomatenmark
Olivenöl
100g Parmesan
Eine Hand voll frische Petersilie
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:

 

  1. Hokkaido waschen, entkernen und würfeln (ca. 1cm Kantenlänge). Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Backofen 15-20 Min bei 160°C umLuft backen. Die letzten 5 Minuten auf Grill stellen, damit die Würfel etwas Farbe bekommen.

  2. Parmesan reiben, Nüsse hacken, Petersilie waschen, abtropfen und fein hacken

  3. Nudeln aufsetzen und bissfest garen

  4. in der Zwischenzeit etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Chili, Knoblauch und Tomaten 3 Minuten anschwitzen

  5. Tomatenmark hinzugeben

  6. Einen Schuss Nudelwasser in einer Tasse beiseitestellen, Nudeln abgießen und dann sofort in die Pfanne geben

  7. Gut vermengen, danach Walnüssen, Parmesan, Petersilie und Kürbiswürfel vorsichtig unterheben

  8. Falls es noch zu sehr nachzieht, etwas Nudelwasser hinzugeben

  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

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