Brot

Landwirte, Müller und Bäcker schließen den engen, regionalen Kreislauf vom Korn zum UNSER LAND Brot. Sie erzeugen Getreide, Mehl und Brot naturschondend in bäuerlicher Landwirtschaft und traditionellem Handwerk. Das UNSER LAND Brot ist daher ein schmackhafter B(r)otschafter der UNSER LAND Idee.

Das UNSER LAND Brot und BIO Brot ist in den Filialen der UNSER LAND Bäcker erhältlich. Das UNSER LAND BIO Brot der Fritz Mühlenbäckerei gibt es auch an Verkaufstheken im Lebensmitteleinzelhandel.

Genuss und Qualität unseres Brotes beginnen beim Getreide. Weizen, Roggen und Dinkel sind die bekanntesten Getreidearten für die Brotherstellung und sind verbunden mit einer Vielfalt an Brotsorten. Engagierte Landwirte aus dem UNSER LAND Netzwerkgebiet bauen Getreide nach den UNSER LAND Richtlinien an, die u.a. folgendes vorschreiben:

• Anwendung einer dreigliedrigen Fruchtfolge
• Kein Einsatz von Pflanzenschutzmitteln
• Verzicht auf Wachstumsregler

Das BIO Getreide für das UNSER LAND BIO Brot wird nach den Qualitätskriterien des Bayerischen Bio-Siegels angebaut.

Eine schonende Verarbeitung ist entscheidend für die Qualität des UNSER LAND Mehls. Unsere Mühlen und BIO Mühlen in der Region verarbeiten das Getreide nach den UNSER LAND Richtlinien. Je nach Typ wird das Korn in mehreren Stufen vermahlen und anschließend gesiebt:

• Die temperatursensiblen Inhaltsstoffe des Getreides bleiben nur dann erhalten, wenn sich das Korn während des Mahlens nicht erwärmt.
• Gibt man dem Mehl nach dem Mahlen Zeit zum Reifen, ist es möglich, Brote auch ohne Backhilfsmittel herzustellen.

Die UNSER LAND Bäcker backen das UNSER LAND Brot nach den UNSER LAND Richtlinien für das Bäckerhandwerk oder der EU-Öko-Verordnung. Sie verarbeiten nur natürliche Zutaten, nämlich UNSER LAND Mehl, Meersalz, Sauerteig, Hefe, Gewürze und Wasser nach eigenen Rezepten zu Teig.

Im Natursauerteuig dauert die natürliche Entwicklung der Essig- und Milchsäuren sowie der Hefen bis zu 24 Stunden. Nach Jahrhunderte alter Tradition wird der Teig dabei in ein- bis drei Stufen geführt. Nur so kann er die Prozesse durchlaufen, die dem Sauerteigbrot seine hohe Qualität und Bekömmlichkeit geben. Der Natursauerteig im Brot sorgt für eine bessere Quellung. Dabei entstehen natürliche Aromen, die dem UNSER LAND Brot seinen guten Geschmack geben, es saftig und länger haltbar machen.