Die Brotvielfalt erleben – das geht mit dem diesjährigen Jahreszeitenbrot Gemüseretter im OBERLAND. Die fünf Bäcker backen das Brot mit krummem Gemüse nach dem gleichen Rezept. Die individuelle Handschrift und der jeweilige Sauerteig lassen es jedoch fünf mal anders aussehen und natürlich auch schmecken. Regionales Handwerk, dass sich nicht nur sehen lassen kann, sondern dass sich jeder schmecken lassen möchte.
Fein gewürfelt mit dem Teig vermengt muss buckliges Gemüse keinen Größen- und Form-Standards entsprechen. Nur gut schmecken müssen Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Lauch. „Bei dem Gemüseretter muss man nicht das Brot in die Suppe einbrocken, sondern wir haben die Suppe ins Brot eingepackt“, spielt Bäcker Ludwig Schmid auf die gesunden Zutaten des Brotes an.
Das Gemüse dafür stammt von regionalen Landwirten im UNSER LAND Netzwerkgebiet. Sie kümmern sich monatelang um Vorbereitung, Aussaat, Pflege und Ernte auf ihren Feldern. Diese Arbeit wird durch faire Entlohnung und eine sichere Abnahme des Gemüses – auch wenn es krumm ist – durch alle Beteiligten von UNSER LAND Wert geschätzt. Auch Konrad Specker ist von den Feldfrüchten überzeugt: „Backen ist meine Leidenschaft, und mit UNSER LAND Produkte geht’s glei noch viel besser.“
Regionale Zutaten fürs beste Brot
Im OBERLAND backen fünf Handwerksbäcker mit ihren traditionellen Verfahren den ‚Gemüseretter‘ – alle nach dem gleichen Rezept. Dank der jeweiligen ‚Handschrift‘ der Bäcker und dem eigenen Natursauerteig bietet jedes Jahreszeitenbrot ein ureigenes Geschmackserlebnis. Es ist quasi der geschmackliche Beweis für den hohen Stellenwert unserer regionalen Handwerksbäcker auf unseren Tischen. Davon ist auch Anton Lugauer überzeugt: „Regionalität ist wichtig, ich möchte keine Wegwerfartikel produzieren. Ich möchte, dass die Region, die Produkte aus der Region, gestärkt werden. Das ist die Zukunft des Bäckerhandwerks und nicht der Bäckerindustrie.“
Auch die beiden OBERLAND Bäcker Michael Detter und Josef Eberl spielen auf das gerade umso aktuellere Thema Regionalität an: „Regionalität ist das Rückgrat unserer Gesellschaft, das erhalten bleiben muss“, erklärt Eberl, und Detter setzt hinzu: „Mir ist wichtig, dass man sich regional und gesund ernähren kann.“
Lebensmittelverschwendung ist ein großes Thema für die Ehrenamtlichen in der Solidargemeinschaft OBERLAND. Mit dem ‚Gemüseretter‘ bieten die Handwerksbäcker eine nachhaltige, regionale Handlungsmöglichkeit für uns alle. „Der Einfallsreichtum und die traditionellen Werte von den Bäckern sind uns sicher. Mittlerweile gab es schon sieben Jahreszeitenbrote. Sie zeigen die erfolgreiche Zusammenarbeit im UNSER LAND Netzwerk – vom Landwirt über den Müller zum Bäcker zu uns Konsumenten“, sagt Adriane Schua, 1. Vorsitzende der Solidargemeinschaft OBERLAND.
Weiter ist sie überzeugt: „In einem handwerklich gebackenen Brot steckt immer auch die Seele des Bäckers. Für mich steht der OBERLAND ‚Gemüseretter‘ für die großartige Vielfalt im Regal des Handwerksbäckers – ich bin mir sicher, die Ideen werden ihnen nie ausgehen.“
Das Jahreszeitenbrot ist im September und Oktober bei