„Wenn ein Teig zu Brot gebacken wird, ist das ein komplexer Prozess“, versiert erklärt WERDENFELSER LAND Bäcker Franz Fischer, was beim Backvorgang von Brot passiert. In der Hand das diesjährige Jahreszeitenbrot: der WERDENFELSER LAND Kräuterspitz. Zehn UNSER LAND Bäcker aus dem UNSER LAND Netzwerkgebiet haben sich an der Aktion beteiligt und backen aus wenigen regionalen Zutaten aromatischen Genuss für ihre Kunden, die das Brot bereits in den letzten zwei Jahren zu einem saisonalen Bestseller gemacht haben. Am Donnerstag, 09.07.2020, wurde das aromatische Brot in Mittenwald offiziell angeschnitten.
Jahreszeitenprojekt mit dem Zacharias-Preis ausgezeichnet
Der Erfolg des Brotkonzeptes schlägt sich nicht nur in den Traditionsbäckereien nieder, sondern hat auch größere Wellen geschlagen: Die Kampagne „UNSER LAND – Jahreszeitenbrot“ wurde mit einem der renommiertesten Branchenpreise des Bäckerhandwerks ausgezeichnet: dem Zacharias – Kommunikationspreis für Handwerksbäcker. „Mit einem gemeinsamen Rezept und betriebseigenen Zutaten entstand eine neue Brotspezialität mit individuellen Geschmacksnoten. Das Konzept stärkt nicht nur den Wert regionaler Produkte, sondern sensibilisiert auch die Kunden“, lobte die Jury. Das Brot ist ein echter Gewinn(er) – dank der Auszeichnung und natürlich auch auf dem Tisch.
Der Anschnitt
Pünktlich zum Sommeranfang wird das neue aromatische Sommerbrot mit Kräutern in den Bäckereien vorgestellt. „Das Projekt zeigt auf schmackhafte Art und Weise das Miteinander im Netzwerk UNSER LAND. Das Projekt, aber auch eine solche Auszeichnung sind nur gemeinsam möglich, jeder profitiert vom anderen“, bestätigt Beate Löw-Schneyder von der Solidargemeinschaft WERDENFELSER LAND. Auch sie ist selbstverständlich mit dabei, als das aromatische Brot zum ersten Mal angeschnitten wird.
„In diesem Jahr habe ich den Teig anders verarbeitet als im letzten Jahr – mir schmeckt mein Jahreszeitenbrot heuer noch einmal besser. Man probiert sich einfach durch. Das ist das schöne an der Handwerkskunst“, freut sich Bäcker Franz Fischer über das gelungene Projekt.
Ein Rezept – zehn Geschmacksvarianten
„Was den Tisch der Verbraucher deckt, ist das Ergebnis einer Kombination aus Zutaten, Rezepten und Verarbeitung. Jedes Brot, jedes Gebäck trägt die individuelle kulinarische ‚Handschrift‘ des Bäckers“, erklärt Adriane Schua, Dachvereinsvorsitzende von UNSER LAND. Diese Vielfalt und eine alte Zunft zu erhalten, ist das Ziel des Netzwerks. Was könnte mehr überzeugen als der Genuss? So entstand die Idee des Jahreszeitenbrotes.
Zubereitet wird der Jahreszeitengenuss mit dem, was der Frühsommer zu bieten hat: frische aromatische Kräuter. Jede der zehn Backstuben verwendet das gleiche Rezept, und doch ist die Geschmacksvielfalt genauso groß wie die Anzahl der UNSER LAND (BIO) Bäcker.
WERDENFELSER LAND Handwerk trifft Geschmack
Die Kräuter verströmen ein herrliches Aroma in der Backstube, wenn der WERDENFELSER LAND Kräuterspitz aus dem Ofen gezogen wird. Resch gebacken aus UNSER LAND BIO Weizen- und Roggenmehl, herzhaft gewürzt mit frischen und regionalen BIO Kräutern: Rucola, Schnittlauch und Petersilie.
Verantwortung schafft Qualität
Das UNSER LAND Getreide ist ein besonderes Korn. Nach den strengen UNSER LAND Richtlinien halten die Landwirte eine dreigliedrige Fruchtfolge ein, verzichten auf den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln und Wachstumsregulatoren. Sie wertschätzen ihren Boden, den sie schonend bearbeiten. Im biologischen Anbau gilt für die UNSER LAND BIO Landwirte mindestens die EG-Ökoverordnung.
Hand in Hand für den Erhalt einer alten Zunft
Das Bäckerhandwerk muss sich großen Herausforderungen stellen. Ein mächtiger Verbündeter zum Erhalt dieser traditionsreichen Zunft und seiner unvergleichlich großen Vielfalt an Brot und Backwaren ist der Verbraucher. Auf kulinarische Weise unterstützt er den Fortbestand des Bäckerhandwerks und somit eines wertvollen Teils unserer Kulturlandschaft.
Das WERDENFELSER LAND Jahreszeitenbrot im Sommer ist ein wunderbarer Botschafter für Ideenreichtum im traditionellen Bäckerhandwerk, für vielfältigen Geschmack sowie für die Idee, die Lebensgrundlagen für Menschen, Tiere und Pflanzen in der Region zu erhalten.
