05.05.2021 DACHAUER LAND Frühlingsbote: Bärlauch-Brote

Die Kreativität und Leidenschaft des DACHAUER LAND Bäckers Georg Mair steht mit der warmen Jahreszeit auf Du und Du. Verwöhnt er das ganze Jahr seine Kundinnen und Kunden mit Köstlichkeiten, legt er nun mit dem Jahreszeitenbrot „Bärlauch-Bazi“ noch eine Schippe drauf.

Mair’s Backstube bäckt das besondere Brot rein aus regionalen Zutaten, ohne künstliche Zusatz- oder Aromastoffe. Das UNSER LAND Mehl, Wasser und Hefe liefern die Grundlage des Brotes. Das Getreide wächst auf regionalen Äckern. In der Aktienmühle in Aichach wird der Weizen für den Bärlauch-Bazi unter strengen Kontrollen zu Mehl verarbeitet.

Verfeinert wird der Grundteig mit einer ganz besonderen Zutat: Gebirgsbärlauch. Die aromatischen Blätter werden von Hand am Höllensteig bei Eschenlohe geerntet. „Der Bärlauch macht sich gut im Brot. Er gibt eine würzige Note, sorgt für die schöne Farbe und macht das Brot zu einem tollen Frühlings-Boten“, erklärt Bäckermeister Georg Mair voller Enthusiasmus.

Diese Leidenschaft gehört für ihn zum Bäckerhandwerk. „Ohne Leidenschaft wird’s Brot – mit Leidenschaft wird’s ein richtig gutes Brot“, erklärt er. Neben der Leidenschaft fürs Lebensmittel ist der Faktor Zeit ein sehr wichtiger. „Der Traditionsbäcker gibt dem Teig Zeit, um Aroma zu entwickeln und eine gute Bekömmlichkeit zu erreichen.“ Und das weiß vor allem der Kunde zu schätzen.

Ein Bäcker müsse die Liebe zum ehrlichen, anständigen Handwerk mitbringen, erklärt Bäckermeister Mair. Er kenne seine Rohstoffe, seinen Müller und den Landwirt, der das Getreide anbaut, die Region und die Kundinnen und Kunden – das Brot ist dementsprechend „ums Kennen besser“. Auch ein mathematisches Grundverständnis gehört für ihn zum traditionellen Bäckerhandwerk – und Morgenmuffel sollte man auch nicht sein, lacht er, der morgens vor 03:00 Uhr in der Backstube steht.

Auch Michaela Steiner, 1. Vorsitzende der Solidargemeinschaft DACHAUER LAND ließen es sich nicht nehmen und probierte das Brot beim Anschnitt am 05.05.2021. „So ein besonderes Brot kann nur entstehen, wenn ein Handwerksbäcker am Werk ist. Die Handwerksbäcker erhalten uns die Vielfalt am Brot auf unserem Tisch – wir sind froh, solch ein Projekt zu unterstützen.“

Ein Brot aus regionalen Zutaten, resch gebacken vom traditionellen Handwerksbäcker, gewürzt mit aromatischem Bärlauch – hier weiß die Verbraucherin und der Verbraucher, was er vor sich auf dem Tisch hat.

 

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