Karotten-Suppe

ZUTATEN:

2 Zwiebeln
Stück Ingwer, ca. 2cm
900 g Karotten
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Currypaste (wer es scharf mag)
500 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:

1. Zwiebeln schälen, würfeln und glasig dünsten.
2. Ingwer schälen, fein würfeln und zu den Zwiebeln geben.
3. Karotten waschen, würfeln und mit in den Topf geben. Umrühren und etwas mit dünsten.
4. Knoblauchzehe schälen und grobhacken, mit der Currypaste in den Topf geben.
5. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben.
6. Köcheln lassen, die die Karotten durch sind – etwa 20 Minuten.
7. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.