ZUTATEN:
200 g Linsen
2-3 Karotten
1 Pastinake
Öl zum Braten
½ Lauch
1 Frühlingszwiebel
Frische oder getrocknete Kräuter
1 Brokkoli
Rucola nach Geschmack
Apfelessig
Olivenöl
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG:
- Linsen ohne Salz in reichlich Wasser nach Packungsangabe kochen, anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Das Gemüse waschen, putzen und würfelig schneiden.
- Karotten und Pastinake in etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
- Lauch, Frühlingszwiebeln und Kräuter hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca.10 Min braten. Danach abkühlen lassen.
- Brokkolistängel etwas schälen, vierteln und ca. 5 Minuten in Wasser kochen.
- Kleine Röschen hinzugeben und 3 Min mitkochen, dann abgießen und kalt abschrecken.
- Rucola grob hacken.
- Linsen, angebratenes Gemüse und Brokkoli vermengen und den Rucola unterheben.
- Mit 4 EL Apfelessig, 4 EL Olivenöl und Salz und Pfeffer anmachen und servieren.
TIPP:
Kann auch gut vorbereitet werden.