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Linsen­salat

linsenaufstrich 2ZUTATEN:

200 g Linsen
2-3 Karotten
1 Pastinake
Öl zum Braten
½ Lauch
1 Frühlingszwiebel
Frische oder getrocknete Kräuter
1 Brokkoli
Rucola nach Geschmack
Apfelessig
Olivenöl
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:

  1. Linsen ohne Salz in reichlich Wasser nach Packungsangabe kochen, anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
  2. Das Gemüse waschen, putzen und würfelig schneiden.
  3. Karotten und Pastinake in etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
  4. Lauch, Frühlingszwiebeln und Kräuter hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca.10 Min braten. Danach abkühlen lassen.
  5. Brokkolistängel etwas schälen, vierteln und ca. 5 Minuten in Wasser kochen.
  6. Kleine Röschen hinzugeben und 3 Min mitkochen, dann abgießen und kalt abschrecken.
  7. Rucola grob hacken.
  8. Linsen, angebratenes Gemüse und Brokkoli vermengen und den Rucola unterheben.
  9. Mit 4 EL Apfelessig, 4 EL Olivenöl und Salz und Pfeffer anmachen und servieren.

TIPP:

Kann auch gut vorbereitet werden.

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