„Wenn ein Teig zu Brot gebacken wird, ist das ein komplexer Prozess“, die Augen von Martin Freundl leuchten, während er erklärt, was beim Backvorgang eigentlich geschieht. Dabei hält er ein angeschnittenes EBERSBERGER LAND Kräuterspitz Brot in der Hand und blickt auf die luftigen Blasen in rescher Kruste.
Montag, den 02.07.2019 war der große Tag, an dem er dieses besondere Brot im Cafe seiner Ebersberger Bäckerei offiziell anschneidet. Man sieht ihm dabei an, mit welcher Leidenschaft er das Bäckerhandwerk lebt. Und so schließt er weiter die Bildungslücken von Otto-Normal-Verbrauchern. Krume und Kruste bilden sich durch physikalische und chemische Prozesse. Temperatur, Zutaten und Verarbeitung sind dabei ausschlaggeben. Seine Begeisterung teilt Martin Freundl mit den Handwerksbäckern, die Brot, Semmeln und Gebäck zu ihrem beruflichen Mittelpunkt gemacht haben.
„Kaum ein Handwerk bietet eine Geschmacksvielfalt wie das Bäckerhandwerk“, bestätigt Josef Rüegg von der Solidargemeinschaft EBERSBERGER LAND. Auch er möchte den Moment nicht verpassen, an dem das aromatische Brot seinen Duft in der Bäckerei verbreitet. „Was den Tisch der Verbraucher deckt, ist das Ergebnis einer Kombination aus Zutaten, Rezepten und Verarbeitung. Jedes Brot, jedes Gebäck trägt die individuelle kulinarische ‚Handschrift‘ des Bäckers.“ Diese Vielfalt und eine alte Zunft zu erhalten, ist das Ziel von UNSER LAND, zu dem auch EBERSBERGER LAND zählt. Was könnte mehr überzeugen als der Genuss? So entstand die Idee des Jahreszeitenbrotes. „Kaum ein Handwerk bietet eine Geschmacksvielfalt wie das Bäckerhandwerk“, bestätigt Josef Rüegg von der Solidargemeinschaft EBERSBERGER LAND. Auch er möchte den Moment nicht verpassen, an dem das aromatische Brot seinen Duft in der Bäckerei verbreitet. „Was den Tisch der Verbraucher deckt, ist das Ergebnis einer Kombination aus Zutaten, Rezepten und Verarbeitung. Jedes Brot, jedes Gebäck trägt die individuelle kulinarische ‚Handschrift‘ des Bäckers.“ Diese Vielfalt und eine alte Zunft zu erhalten, ist das Ziel von UNSER LAND, zu dem auch EBERSBERGER LAND zählt. Was könnte mehr überzeugen als der Genuss? So entstand die Idee des Jahreszeitenbrotes. Zehn (BIO) Bäckereien aus dem UNSER LAND Netzwerk bieten ab Juli das Kräuterspitz Brot.
EBERSBERGER LAND Handwerk trifft Geschmack
Auch Martin Freundl und seine Mitarbeiter haben die Herausforderung erneut angenommen. Die Kräuter verströmen einen verführerischen Duft, wenn das EBERSBERGER LAND Kräuterspitz Brot aus dem Ofen gezogen wird. Resch gebacken aus UNSER LAND Weizen- und Roggenmehl, herzhaft gewürzt mit frischen und regionalen BIO Kräutern: BIO Rucola, BIO Schnittlauch und BIO Petersilie.
Verantwortung schafft Qualität
Das UNSER LAND Getreide ist ein besonderes Korn. Nach den strengen UNSER LAND Richtlinien halten die Landwirte eine dreigliedrige Fruchtfolge ein, verzichten auf den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln und Wachstumsregulatoren. Sie wertschätzen ihren Boden, den sie schonend bearbeiten. Im biologischen Anbau gilt für die UNSER LAND BIO Landwirte mindestens die EG-Ökoverordnung.
Hand in Hand für den Erhalt einer alten Zunft
Das Bäckerhandwerk muss sich großen Herausforderungen stellen. Ein mächtiger Verbündeter zum Erhalt dieser alten Zunft und seiner unvergleichlich großen Vielfalt an Brot und Backwaren ist der Verbraucher. Sein Einkauf entscheidet. Auf genussvolle Weise unterstützt er den Fortbestand des Bäckerhandwerks und somit eines wertvollen Teils unserer Kulturlandschaft.Das EBERSBERGER LAND Jahreszeitenbrot im Sommer ist ein wunderbarer Botschafter für Vielfalt im traditionellen Bäckerhandwerk, für vielfältigen Geschmack sowie für die Idee, die Lebensgrundlagen für Menschen, Tiere und Pflanzen in der Region zu erhalten.
